Как рассчитать меню для фуршета

Главный вопрос при подготовке фуршета — сколько еды закладывать на одного гостя. Ориентир, которым пользуются организаторы: 10–14 позиций на человека, если фуршет заменяет полноценный приём пищи, и 6–8 позиций, если это дополнение к основной программе (например, welcome-зона перед банкетом).

Важно не только количество, но и баланс категорий: обычно это смесь холодных закусок, канапе, нескольких горячих позиций и десертов. Если мероприятие длится больше двух часов, стоит предусмотреть частичное обновление меню в течение вечера, а не выкладывать всё сразу.

Отдельно стоит учитывать состав аудитории: если среди гостей есть вегетарианцы или соблюдающие халяль, лучше заранее уточнить пропорцию и включить это в меню, а не решать вопрос в последний момент.